всегда на связи
Телеграм-канал
Мы стараемся, чтобы вы ничего не пропустили и предлагаем вам подписаться на канал в телеграм
«Кузнечик». Возрождение
20 октября 2018
Коктейль, изобретенный в 19 веке, до сих пор будоражит умы ведущих барменов планеты. Как изменилась подача за 200 лет?
Классический «Кузнечик» 19 столетия смешивался из crème de menthe, crème de cacao и сливок и долгое время оставался излюбленным напитком посетителей баров благодаря знакомому шоколадно-мятному вкусу и привлекательному цвету. Согласно дошедшим до нас данным, напиток придумали в Новом Орлеане, в баре Tujague's.

Второе дыхание напиток получил несколько лет назад, когда бармены экспериментировали с модификацией «диско-выпивки». Возрождением «Кузнечика» мы обязаны легендарному бармену Полу Гатингсу, ветерану упомянутого бара Tujague's. Он сделал чуть «облегченную» версию коктейля, которая, заслужила всеобщее одобрение. В 2013 году бармен из Портленда, Джеффри Моргенталер, модивицировал «Кузнечик», сделав ставку на молочные ноты. Взяв ванильное мороженое, бармен добавил Fernet Branca и щепотку морской соли. Коктейль сразу назвали эталонным.
Читайте также:
«Я просто добавил в коктейль чайную ложку Fernet, поскольку посчитал, что вкус напитка слишком прост – вроде как менее интересная версия «Нью-йоркской мятной вечеринки, — вспоминает Моргенталер о создании напитка в 2013 году. — Fernet добавляет шоколадный вкус к букету».

Бар Tugague's: история в 160 лет
В 21 веке бармены, благодаря тренду, диктующему возвращение к истокам, вновь открыли «Кузнечик». Версия Моргенталера легко отслеживается, ведь почти каждая современная копия коктейля использует либо Fernet Branca, либо его более нежную сестру, Branca Menta. У Branca более выраженная мятная нота, что некоторые бармены используют для дополнения или даже замещения crème de menthe.

Да, классический «Кузнечик» еще в ходу и версии, предлагаемые барменами мира, отдают дань уважения старожилу 19 века. Однако последние тренды диктуют эволюцию коктейля. Некоторые из напитков «сделали ощутимый прыжок» и теперь в них едва узнается классический оригинал. «Очищенный молочный пунш кузнечика» в лондонском Stillwater — это «Кузнечик» версии 3.0.
Классический "Кузнечик". Фото: DR
Основанный на Branca Menta «Богомол» из питсбургского Spork — тяжелая артиллерия, превратившая напиток из аперитива в дижестив. Бармен Джонатан Буш из Manifest в Канзас-Сити пошел еще дальше и теперь «Кузнечик» — это крепкий, основанный на текиле коктейль. Еще один талантливый миксолог, Гаррет Ричард из Нью-Йорка, соединил Branca Menta, ароматный экстракт пандана и пять специй с измельченным льдом для своей версии коктейля, получившего название «Кузнечик Свиззл».

Самой же необычной версией кузнечика стоит считать «Молочный пунш Кузнечика», осветленный до прозрачного зеленого цвета. Управляющий партнер Stillwater Дэн Присман вспоминает, что коктейль появился из оживленного спора после смены по поводу молочного пунша. «Я сказал, что единственным молочным напитком, который я бы осветлял, должен быть Кузнечик, потому что я всегда думал, что это лучший коктейль всех времен».

Вы пробовали Кузнечик»? Нет? Самое время идти в ближайший достойный бар и сделать заказ.
По материалам Punch. Перевел:
Артем Киселик, внештатный редактор The Drop.
Made on
Tilda