всегда на связи
Телеграм-канал
Мы стараемся, чтобы вы ничего не пропустили и предлагаем вам подписаться на канал в телеграм

«Научитесь удивлять»

Бунтанес «Поп» Дирекриттикул, шеф-бармен EatMe Bangkok ответил на вопросы The Drop.
— Расскажи о коктейльных трендах 2018?
Главный коктейльный тренд 2018 года — возвращение к истокам, «корням», использование локальных ингредиентов. Бармены следуют за виноделами и шеф-поварами и готовят коктейли на основе продуктов терруара. Тут вот какой подвох: найти неизвестные массам продукты. Вот почему, бармены в Таиланде путешествуют по стране в поисках интересных продуктов, которые используются для приготовления «локальных», авторских коктейлей.
Использование локальных ингредиентов: коктейль «Сом-Там Плу Пла Ра», фото — DR
— Как сделать идеальный коктейль в домашних условиях?

Не берите рецепты, требующие сложных техник, которые не реализовать в домашних условиях. Помните — очарование хорошего коктейля в простоте. Используйте свежие ингредиенты, сделайте ставку на узнаваемый вкус. Приготовьте классику. Но сделайте это безупречно. Не усложняйте. При этом удивите друзей. Как? Подайте классический коктейль (скажем «джин-тоник») в необычном бокале. Украсьте коктейль так, как никто этого не делал до вас (почему бы не добавить в коктейль свежую чернику или малину?). Проявите фантазию. Но в основе — простота.
— Как стать великим барменом?

Найдите свой стиль. Первый вопрос, который стоит себе задать: «что в жизни меня увлекает больше всего»? У каждого человека есть любимый напиток, вкус, продукт. Начните с этой любви. Помните: бармен — это личность, не копируйте других. Удивляйте гостей тем, чего они не ждут (смотрите выше). Три ключевых качества великого бармена: открыться новому, считывать пожелания гостя (быть психологом), уметь поддержать разговор. И еще: не прекращайте учиться. Даже если вы считаете, что всему научились. Экспериментируйте. Не бойтесь делать то, чего до вас никто не делал. Если вы сделали коктейль, который не понравится человеку, который его попробовал, это не значит рецепт не удачен. Продолжайте искать баланс. И да — следите за трендами. Это важно.
— Коктейль, который больше всего удивил в минувшем году?

Коктейль «Дикий мед», который я попробовал в Asia today. В основе — ром и местный мед. Я пробовал коктейль несколько раз и каждый раз вкус отличается. Ребята используют мед из разных регионов Таиланда, что, конечно, сказывается и на вкусе. Бомба!
— Назови 3 любимых бара в мире?

El Copitas (Санкт-Петербург) Bar Trench (Токио), Native (Сингапур).
Записал:
Профайл:
Бунтанес «Поп» Дирекриттикул, шеф-бармен Eat Me, стоящего на 31 месте в ретинге 50 лучших ресторанов Азии по версии Asia's 50 Best 2018. Заказать: Som-Tum Poo Pla-Ra; Контакты: Convent Rd (in Soi Pipat 2), Silom, Bangkok, Thailand.

www.eatmerestaurant.com
Made on
Tilda